有关工业企业利润增速回升的原因，和讯研究员梁丽认为，主要是去年四月份的工业企业营业收入与利润的下降幅度都会比较大的，所以基数相对较低。叠加上今年规模以上工业企业的生产经营又呈现了修复态势，所以整体回升增速较大。

和讯投研中心研究员张鸿飞认为，本次数据披露工业企业利润同比增长4.3%，这里面的同比，其实指的是与去年同时期对比，也就是2023年1-4月。我们假设2022年利润是100. 2023年利润是降低到了80. 而2024年上涨4.3%，即83左右。也就是说，实际是没有恢复到以前的水平，不可否认，是比去年好，增速回升切实提振了市场信心。

“玉有白章，随其形刻鱼兽出没于波涛之状，大可贮酒三十余石，盖金元旧物也。”在北海团城的元代巨型玉雕“渎山大玉海”的腹内，清代乾隆皇帝这样写道。

据《元史》：“至元二年（1265年）十二月‘渎山大玉海’成，敕置广寒殿。玉海高二尺半，直径四尺五寸，重七千余斤，可盛酒三千余斤。”距今已近760年，被称为“镇国之宝”，它可能是元大都留下的最著名文物了。

令人好奇：多少人赴宴，能喝掉3000多斤酒？玉海笨重不堪用，为何做成这个样子？据学者却拉布吉钩沉，渎山大玉海仿自秃速儿格，一种游牧民的传统酒具，本是牛皮囊，后用金银、檀香木或玉石制成，象征无上权力，“往往旁边还要放一个马头琴”。

据《蒙古秘史》，成吉思汗战胜蔑儿乞部后，各部皆投诚，成吉思汗设大宴于斡难河边，因宝儿赤（厨师，又译为火里赤）未先给两位大可敦（大汗正妻）豁里真、忽兀儿臣敬秃速儿格酒，被鞭打。

从秃速儿格到“渎山大玉海”，传承着森严的等级制度文化。韩儒林先生说：“（元）酒局乃幄殿门口盛酒及放置杯皿之器。虽因时代关系，形制不同，而其物要为漠北幄殿中之陈设，非汉地所固有也。及蒙古入主中土，奠都燕京，遂于登极、正旦、天寿节会朝之正衙大明殿内，亦设置酒局。”元人“国朝大事，曰征伐，曰搜狩，曰宴飨，三者而已”。宫廷酒宴被当成大事来抓，一般都有数千人规模。

一次诈马宴吃万只羊

元人好宴饮，皇帝即位、天寿圣节、外使来朝等，皆设宫廷大宴，即诈马宴。

据学者纳古单夫在《蒙古诈马宴之新释》中钩沉，诈马本指宰杀、煺毛、去内脏的牛羊等，俗称“白条”，做成烤全羊（或烤全牛等）后称“诈马宴”，用于庆典、祭祀、婚礼等，后来代指有烤全羊等菜品的宫廷大宴。

“诈马宴”一般用羯羊（蒙古大尾羊中二岁去势公羊），用山羊有特殊意义。元太医忽思慧的《饮馔正要》中，记“柳蒸羊”：“羊一口带毛。右件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，上封，以熟为度。”

贵族才有权参与诈马宴，礼仪繁琐，持续三天，穿统一“质孙服”，又称质孙宴。“质孙服”用绣金锦缎织成，颜色、制式统一，“必上赐而后服焉”。诈马宴期间，须一天一换“质孙服”，即“三朝三易，一日一色”。参与者等级高低，全靠衣、帽、腰带上的珠翠宝石装饰区分。

与历代宫廷宴会不同，元朝贵族女性也有权参与诈马宴，亦着“质孙服”，称罟姑袍，分罟姑冠和袍服两部分，罟姑冠是一种木制高帽，外饰以绫罗、珍珠等，身份越高，罟姑冠亦越高。罟姑袍也由皇帝赐予，不可乱穿。

元代诗人周伯琦参加过诈马宴，写诗称：“大宴三日酣群悰（音如从，意为欢乐），万羊脔炙万瓮醲（同浓）。九州水陆千官供，曼延角抵呈巧雄。”意为吃掉上万只羊，喝掉万瓮酒，其间有表演：曼延即“鱼龙舞”，源自西域，通过幻术由舞鱼变舞龙，汉代传入；角抵即摔跤表演。

边讲礼仪边喝酒

如此奢靡，元廷的目的是：“燕（宴）礼者，所以明君臣之义也。”即把宫廷大宴当成礼仪训练，以“亲疏定位，贵贱殊列，其礼乐之盛，恩泽之普，法令之严，有以见祖宗之意深远矣”。

诈马宴开始前，必读成吉思汗“大扎撒”（相当于“祖宗遗训”），平时存于金柜中，《元史》称：“凡大宴，必命近臣敷宣王度，以为告戒。”

继而是皇帝的“喝盏”仪式。陶宗仪在《南村辍耕录》中记：一人拎酒壶站右边，一人拿拍板站左边，拍板的边敲边说：“斡脱（意为进酒）。”拎酒壶的应和：“打弼（意为就座）。”与宴者皆下跪，拍板者猛拍一声，音乐响起，端酒至皇帝面前，皇帝喝完，音乐停止。

马可·波罗说：“当忽必烈饮酒时，朝臣和所有在场的人都同样匍匐在地，同时一个庞大的乐队鼓乐齐鸣，直到陛下饮完后才停止奏乐，于是，所有的人从地上爬起，恢复原来的姿势。”

“喝盏”本是金朝礼仪，元朝沿用，也称“喝赞”。

元俗先饮酒后吃菜，酒席上“男女杂坐，更相酬劝不禁。”共饮一革囊，据王国维钩沉：邻座互尝对方杯中酒，如对方一手执杯，即尝一口，他才喝；如对方两手执杯，应“尽饮彼酒”，并让对方喝自己的杯中酒。

据学者张楠、贾陈亮在《蒙元后妃宴礼探析》中钩沉，诈马宴由高官和亲王任酒使，给女性敬酒时，用小金盏，先躬身三次，等她们喝完，收回酒盏，注满再敬。

大宴上，宗亲大臣列队向皇帝、皇后敬酒，皇帝、皇后也会一一向他们赐酒。这种喝法，渎山大玉海真未必够。

白酒可能不是舶来品

诈马宴主喝阿剌吉酒（即烧酒），《饮膳正要》称它“味甘辣，大热，有大毒”。《本草纲目》说：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。”学者们据此认为，阿剌吉酒来自中亚，是阿拉伯语arag的对音。但学者要云在《“阿剌吉”与“阿勒锦”》中提出新见：阿剌吉应来自女真语airki（阿勒锦），本意是上京会宁府（今属哈尔滨市阿城）。

1975年，在河北省青龙县出土了金代铜胎烧锅，对“白酒西来说”提出挑战。在金朝祭仪中，已用蒸馏酒，称“药香酒”。

据《大金国志》，女真人“嗜酒好杀，酿米为酒，醉则缚之，后其醒，不尔杀人”。金熙宗醉酒杀户部尚书宗礼，亲卫军王咬儿也因酗酒杀自己的孙子。要云指出：“清酒、黄酒亦能醉人，但不会使人酗酒乱性，更不会使人大脑麻痹，出现因失智而胡乱杀人的现象。”

元朝蒸馏酒和金朝方法相同，都是直接蒸黄酒，明代改用酒醪（汁滓混合的酒），“其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露”，近似今天的白酒。

另有忽迷思酒，即马奶酒。1253年，法国圣路易国王资助传教士鲁布鲁克出使，在《鲁布鲁克东行记》中，他写道：“在夏天，只要有忽迷思，即马奶子，他们（指蒙古人）就不在乎其他食物。”“（拔都的）帐殿的入门处，放着一条板凳，摆着忽迷思和饰有宝石的金银大酒杯。”未蒸馏的忽迷思“略带酒气，不易醉”，但醉后不易醒。

元代袁桷在《装马曲》中写：“酮（忽迷思酒又称马酮）官庭前列千斛，万瓮葡萄凝紫玉。”说明诈马宴上有葡萄酒。

琼华岛东养狮子

元朝皇帝对酒后失礼较宽容，唯元英宗时，燕人史骡儿善琵琶，以《殿前欢》曲应制，中有酒神仙句，英宗以为讽刺自己，“叱左右杀之”。

诈马宴的烹调较粗放，《黑鞑事略》中说：“牧而庖者以羊为常，牛次之，非大宴会不刑马。火燎者十九，鼎烹者十二三。”袁桷称：“驼峰熊掌翠釜珍，碧实冰盘行陆续。”可见不乏“硬菜”。

学者王宇燕在《蒙元时期药食文化研究》中钩沉，元人喜野味。元文宗至顺元年（1330年）曾下诏：“凡立营司境内所属山林川泽，其鸟兽鱼鳖悉供内膳，诸捕猎者坐罪。”

据《析津志辑佚》，当时大都周边多羚羊，“京西山广有之，夜则挂角于险峻岩崖之上以睡。其跷捷如飞，履险如夷。山人乩其往来，多获之”。此外还有麝，“大小不等，今西山在处咸有之，肉味脆美”。

为抓野味，皇家设“鹰房人户”“钦纽奇（意为猛犬的看管者）”。马可·波罗记：“（忽必烈）养着许多猎鹿用的豹和山猫，还有许多狮子，较巴比伦的狮子还要大。……这种狮子善于袭取野猪、野牛、驴、熊、鹿、獐和其他供游猎娱乐用的走兽。”“皇帝还豢养了许多鹰。它们体大有力，犀利凶猛，是被专门训练来捕狼的，遇到这种鹰，不管多大的狼，都逃不过它们的利爪。”

猛兽除了用来狩猎，还在诈马宴登场表演，《南村辍耕录》称：“国朝每宴诸王大臣，谓之大聚会，是日，尽出诸兽于万岁山，若虎豹熊象之属，一一列置讫，然后狮子至。”狮子养在万岁山（侯仁之先生认为即琼华岛）之东的灵囿。

北京菜成了法国菜

野味难得，诈马宴以羊为主。《饮膳正要》记元宫廷饮食，95道菜中，76款有羊肉。朝鲜人编的汉语教材《老乞大谚解》中称，富家子弟的早餐是“先吃些醒酒汤，或是点心，然后打饽饽炒肉，或白煮著羊腰节胸子”，办宴会则“买二十个好肥羊，休买母的，都要羯的”，生日礼物是“买一个羊腔子”。

元宫廷美食兼收并蓄，有回回茶饭、畏兀儿茶饭、西天茶饭（印度菜）、河西茶饭、西番茶（青藏风味）等。秃秃麻食（麻食）、卷煎饼、河西肺（面肺子）、哈里撒、马思答吉汤、八儿不汤、沙乞某儿汤（沙乞某儿即大头菜，与羊肉、鹰嘴豆、草果炖成）、酸汤、撒速汤、海螺厮、水答饼（薄饼）、设克儿匹刺（桃酥）等流传至今。

以马思答吉汤为例，乳香（阿拉伯语称Mastaki，音近马思答吉）、羊肉、鹰嘴豆、草果、香粳米等熬成，它随着蒙古大军进入欧洲，成法餐、西班牙餐中的名菜，后成智利国菜，北京菜中却没它。

诈马宴上有“舍儿别”，即药果茶，又称“解渴水”，有蒲萄渴水、五味子舍儿别、赤赤哈纳（即沙棘果）等。

诈马宴多在“棕毛殿”中举办，上都有一座，大都有两座。据学者朱蕾在《蒙汉交融视角下的元代棕毛殿考证研究》中钩沉，它是宋辽时“逍遥辇”的放大版，可容千人以上。

马可·波罗称它是“竹宫”：“此草原中有一宫殿，纯为竹茎结之，内涂以金，装饰颇为工巧。宫顶之茎，上涂以漆，涂之甚密，雨水不能腐之。”“此宫建筑之善，结成或拆卸，为时甚短，可以完全拆成散片。”

元朝禁酒没成功

学者陈高华表示：“蒙古的王公贵族在大聚会时都要举行诈马宴，重要政务都要在诈马宴上决定。”元人王恽说：“虽矢庙谟，定国论，亦在于樽俎餍饫之际。”

可诈马宴的代价太高：一是参与人数多：至元二十六年（1289年）七月的诈马宴，竟调万人宿卫，据《析津志辑佚》，元宫“若紫菊开及金莲开，皆设宴”；二是赏赐过滥：元成宗定：“诸王朝会赐与，太祖位，金千两，银七万五千两。世祖位，金各五百两，银二万五千两，余各有差。”到元武宗时，应赐350万锭，“已给者百七十万，未给犹百八十万，两都所储已虚”。

马可·波罗在书中记录了诈马宴，可他从没提渎山大玉海，有学者怀疑他可能没来过中国。也许，渎山大玉海设在广寒宫，而非棕毛殿，马可·波罗无此眼缘。

诈马宴带动民间好酒之风，据学者杨印民的《禁弛之间的博弈》，元廷下过70多次禁酒令，因酿酒消耗粮食，“元代海运漕粮的百分之十几都被用作酿酒消费了”。

元朝禁酒令一度很严厉，如至元十五年（1278年）下令：“做私酒来的为头的人，杀者。”至元二十年（1283年）又规定：有私造者，财产、子女没官，犯人配役。至元二十七年（1290年）禁私酿，“犯者死”。可皇帝好酒，亲贵猛喝，百姓不信服，禁酒难成功。

酒课收入最多时，占全国钱钞收入的四分之一弱，皇帝舍不得，元朝又34次发弛禁令。元朝学者吴师道批评道：“斗争凌犯之讼，失业荡产之民，皆由于此。”

时光匆匆翻过，留下渎山大玉海为兴亡作证，值得后人深思。（责编：沈沣）

来源：北京晚报·五色土

作者: 蔡辉买股票可以加杠杆吗